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スポンサード リンク ■アオリイカのさばき方 アオリイカはその身に甘みがあり、イカの中でもかなり美味しく高級なイカとして人気があります。 アオリイカカの身は肉厚なので、お刺身が最高です。こちろん、天ぷらをはじめ、いろんな料理に利用することができます。 アオリイカはたくさん釣れると、さばいて胴体とゲソを分けて、冷凍庫で保存しておいて食べたいときに食べるｋとができます。 冷凍しても大丈夫かという不安もあるでしょうが、アオリイカの場合、冷凍しても味はほとんど変わりがありませんので、解凍してもお刺身でおいしくいただくことができます。 アオリイカをエギングやヤエンでたくさん釣られる方は、アオリイカ専用の冷凍庫を持っていて お客さんが来たときや、家族で食べたくなったときに冷凍しておいた、アオリイカを出してきて振るまうそうです。 イカのさばき方は、ほかの魚とは違いうろこがないので、簡単にできます。 まず、胴体の中に手を入れ、ワタがち切れないようにして、胴体と足を切り離します。 それから、ワタとゲソを切り離し、イカの塩辛やイカ墨パスタなどワタや墨を料理に使う場合は、ワタや墨を壊さないように分けておきます。 そこ後、水洗いをしてきれいにしておきます。 水を使うのはココまでで、これ以降は水を使ってはいけません、味が落ちてしまうからです。 次にアオリイカのエンペラ（ミミの部分）を切り離します。 エンペラは胴のエンペラの間に指を入れて、引っ張れば簡単に離れます。 アオリイカの皮をむきますが、クッキングペーパーや、固く絞ったふきんなどを使い皮をむきます。 皮をむいたら内部の軟骨を取り除きます。透明な軟骨が入っていますよね。 軟骨のあった部分に包丁を入れアオリイカの身を開きます。 イカリングフライをする方は、開かないでそのまま輪切りにしておきます。 開いた後は、食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛り付ければ出来上がりです。 ゲソの部分は、ゆでてわさび醤油か、マヨ醤油でいただくか大根と一緒に煮付けにするなどもできますし 切り分けてお刺身にしてもいいかと思います。 |
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